Jose Angel Espinoza, oddaný pestovateľ kávy, sa stará o trojhektárovú plantáž vo vysokohorskej oblasti Las Pirias v okrese Chirinos. Jeho farma vo výške 1900 m.n.m. je dôkazom jeho odhodlania pestovať vysoko kvalitné odrody kávy Caturra, Bourbon a Pache. Okrem pestovania kávy sa Espinoza venuje aj včelárstvu, kde produkuje med, ktorý predáva do blízkeho mesta, čím prispieva k udržateľnosti svojich poľnohospodárskych postupov. Oblast Chirinos, ktorá je súčasťou provincie San Ignacio, je známa produkciou vynikajúcej kávy. Vďaka moderne vybavenej infraštruktúre, vrátane nových ciest a živého centra mesta, je Chirinos strediskom obchodu s kávou.

Počas zbernej sezóny Espinoza zamestnáva tím 4 až 5 skúsených zberačov, ktorých osobne školí, aby zabezpečil presný výber len tých najzrelších kávových čerešní. Po tomto dôkladnom výbere nasleduje čistenie a odstraňovanie plávajúcich častí. Potom sa zbavia šupky a následne zrná fermentujú 24 až 36 hodín. Sušenie kávových zŕn na terasách trvá 10 až 12 dní.