Drobní farmári a šetrné spracovanie bezkofeínovej kávy
POPIS
Táto bezkofeínová káva pochádza prevažne z oblasti Moyobamba na severe Peru, kde ju pestujú drobní farmári. Menšiu časť zmesi tvorí káva od pestovateľov z regiónu Ahuachapán v Salvádore. Po zbere a spracovaní putujú zelené zrná do Nemecka, kde sa z nich odstraňuje kofeín metódou CO₂.
Na začiatku procesu sa zelená káva ošetrí vodou, parou a teplom. Zrná vďaka tomu napučia a kofeín je ľahšie dostupný na extrakciu. Káva sa potom vloží do nádob, cez ktoré prechádza oxid uhličitý v kvapalnom stave. Ten na seba viaže kofeín a odvádza ho zo zŕn.
Oxid uhličitý s naviazaným kofeínom sa následne odvedie, kofeín sa od neho oddelí a CO₂ sa opäť skvapalní na ďalší cyklus. Postup sa opakuje, kým sa kofeín z kávy takmer úplne neodstráni. Nakoniec sa zrná šetrne sušia pri nízkej teplote, aby dosiahli vhodnú vlhkosť na skladovanie, prepravu a praženie.
Metóda CO₂ sa zameriava na odstránenie kofeínu a obmedzuje úbytok ďalších látok prirodzene prítomných v zelenej káve. Vďaka tomu si môžete vychutnať kávu aj vo chvíľach, keď sa chcete kofeínu vyhnúť.
Vyskúšajte naše najobľúbenejšie zrnká.
Káva Mia Coffee
Kolumbia, Juan Martin
Čistý a harmonický filter, 250g
Kolumbia, La Hormiga
Čisté a svieže espresso, 250g
Flow #01, Seasonal Espresso Blend
Sladké a vyvážené espresso, 250g
Bolívia, Kantutani
Svieže a vyvážené espresso, 250g
Etiópia, Chelbesa
Drip Bags, 7x10g
Keňa, Nyeri AB
Šťavnatý a ľahký filter, 250g
Neviete si rady ako pripraviť kávu? Pozrite sa do našej sekcie „Naučte sa“.
Espresso
Správne nastavenie espressa je nevyhnutnou zručnosťou pre každého baristu. To, ako rýchlo sa mletá káva rozpúšťa vo vode, výrazne ovplyvňuje chuť výsledného nápoja. Chuť espressa závisí od množstva použitej kávy, celkovej hmotnosti nápoja a času potrebného na jeho prípravu. Pomocou jednoduchého pomeru a niekoľkých krokov môžeme vytvoriť skvelo vyvážené a chutné espresso.
Zistiť viac
Pour-Over
S kanvicou, dripperom a filtrom pripravíte kávu metódou pour-over, ktorá zaručuje čistú chuť. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy kávy, avšak najlepšie vyniknú zrná so svetlým až stredným pražením a jemnou aciditou. Medzi najuznávanejšie techniky pour-over patrí V60, ktorá vykúzli čistú chuť aj výraznú arómu. Tento recept je ideálny pre jednu porciu V60.
Zistiť viac
French press
French press je jednoduchý a klasický spôsob prípravy kávy. Napriek tomu, že nie je vždy dostatočne docenený, môže pri správnom použití priniesť skvelé výsledky. Kávové zrná sú pri príprave úplne ponorené v horúcej vode, čo dodáva nápoju intenzívnu sladkú chuť. To oceníte najmä pri pridaní mlieka, pretože sila kávy zostáva zachovaná. French press je ideálny pre viac ľudí a prirodzene sladké kávy.
Zistiť viac
AeroPress
AeroPress je vynikajúci prístroj na prípravu kávy, ktorý využíva vysoký tlak na extrakciu a prináša skvelú šálku. To znamená, že môžete používať kávu praženú na espresso aj na filter. AeroPress je zábavný prístroj, ktorý vám umožňuje jednoducho pripraviť jednu šálku kávy – je čistejší než French press, ale chuťovo hutnejší než kávy filtrované metódou pour-over.
Zistiť viac
Cold Brew
Horúce letné mesiace sú skvelým časom na prípravu nášho obľúbeného cold brew. Táto káva ponúka prirodzene sladkú a koncentrovanú chuť, ktorú si môžete vyskúšať napríklad s mliekom alebo len tak s ľadom na osvieženie. Odporúčame kávové zrná s výraznou chuťou a intenzívnou sladkosťou, aby bolo cold brew plné chutí. Ak nemáte špeciálnu nádobu, môžete si ho pripraviť ako my vo French presse.
Zistiť viac
Moka kanvička
Moka kanvička, vynájdená v roku 1933 Alfonsom Bialettim, je ikonou talianskej kávovej kultúry, popri klasickom kávovare. Je obľúbená pre svoj jednoduchý, rýchly proces a výslednú plnú a sladkú chuť. Existuje mnoho rôznych modelov, a preto je dôležité prispôsobiť recept veľkosti kanvičky. My používame štandardnú trojšálkovú variantu a tu je náš postup.
Zistiť viac