Tam, kde vietor šepká medzi kávovníkmi - Finca Los Suspiros
POPIS
Táto káva pochádza z rodinnej farmy Finca Los Suspiros, ktorú dnes vedie štvrtá generácia rodiny Palacios - Axel Palacios. Farma sa nachádza v údolí Huehuetenango, jednej z najuznávanejších oblastí Guatemaly na pestovanie výberovej kávy. Vysoká nadmorská výška, úrodná pôda a ideálna mikroklíma tu vytvárajú dokonalé podmienky na pomalé zrenie kávových čerešní a rozvoj komplexných chutí. Názov farmy, „Los Suspiros“ – „Vzdychy“, odkazuje na svieži vánok, ktorý sa line údolím a sprevádza dych vyrážajúce výhľady. História farmy siaha až do 30. rokov 20. storočia, kedy ju založil Juan Palacios; odvtedy sa dedí z generácie na generáciu a postupne sa zamerala výhradne na produkciu kávy.
Tento lot, spracovaný metódou fully washed, tvorí výhradne odroda Villa Sarchi, čo je prirodzená mutácia Bourbonu známa svojou sladkosťou a vyváženou aciditou. Zrelé čerešne sa ručne zbierajú, starostlivo triedia, odlupujú a fermentujú po dobu 24 hodín, potom sa premyjú čistou vodou a sušia na patios na slnku. Axel Palacios spolupracuje s exportnou spoločnosťou Rosma Coffeelands, ktorú vedie spoločne so svojimi priateľmi Fredym a Alejandrom Moralesovými, a spoločne volí najvhodnejšie metódy spracovania podľa počasia danej sezóny.
Neviete si rady ako pripraviť kávu? Pozrite sa do našej sekcie „Naučte sa“.
Espresso
Správne nastavenie espressa je nevyhnutnou zručnosťou pre každého baristu. To, ako rýchlo sa mletá káva rozpúšťa vo vode, výrazne ovplyvňuje chuť výsledného nápoja. Chuť espressa závisí od množstva použitej kávy, celkovej hmotnosti nápoja a času potrebného na jeho prípravu. Pomocou jednoduchého pomeru a niekoľkých krokov môžeme vytvoriť skvelo vyvážené a chutné espresso.
Zistiť viac
Pour-Over
S kanvicou, dripperom a filtrom pripravíte kávu metódou pour-over, ktorá zaručuje čistú chuť. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy kávy, avšak najlepšie vyniknú zrná so svetlým až stredným pražením a jemnou aciditou. Medzi najuznávanejšie techniky pour-over patrí V60, ktorá vykúzli čistú chuť aj výraznú arómu. Tento recept je ideálny pre jednu porciu V60.
Zistiť viac
French press
French press je jednoduchý a klasický spôsob prípravy kávy. Napriek tomu, že nie je vždy dostatočne docenený, môže pri správnom použití priniesť skvelé výsledky. Kávové zrná sú pri príprave úplne ponorené v horúcej vode, čo dodáva nápoju intenzívnu sladkú chuť. To oceníte najmä pri pridaní mlieka, pretože sila kávy zostáva zachovaná. French press je ideálny pre viac ľudí a prirodzene sladké kávy.
Zistiť viac
AeroPress
AeroPress je vynikajúci prístroj na prípravu kávy, ktorý využíva vysoký tlak na extrakciu a prináša skvelú šálku. To znamená, že môžete používať kávu praženú na espresso aj na filter. AeroPress je zábavný prístroj, ktorý vám umožňuje jednoducho pripraviť jednu šálku kávy – je čistejší než French press, ale chuťovo hutnejší než kávy filtrované metódou pour-over.
Zistiť viac
Cold Brew
Horúce letné mesiace sú skvelým časom na prípravu nášho obľúbeného cold brew. Táto káva ponúka prirodzene sladkú a koncentrovanú chuť, ktorú si môžete vyskúšať napríklad s mliekom alebo len tak s ľadom na osvieženie. Odporúčame kávové zrná s výraznou chuťou a intenzívnou sladkosťou, aby bolo cold brew plné chutí. Ak nemáte špeciálnu nádobu, môžete si ho pripraviť ako my vo French presse.
Zistiť viac
Moka kanvička
Moka kanvička, vynájdená v roku 1933 Alfonsom Bialettim, je ikonou talianskej kávovej kultúry, popri klasickom kávovare. Je obľúbená pre svoj jednoduchý, rýchly proces a výslednú plnú a sladkú chuť. Existuje mnoho rôznych modelov, a preto je dôležité prispôsobiť recept veľkosti kanvičky. My používame štandardnú trojšálkovú variantu a tu je náš postup.
Zistiť viac